NOVICE / Yves Roy

ノヴィス / イヴ・ロイ

ジュラの中心地ポリニーに位置するドメーヌ。地元出身のYves Roy（イヴ・ロイ）が2014年に父親の樹齢120年超のサヴァニャンを譲り受け2019年に創立。

5ヘクタールの畑でプールサール、サヴァニャン、シャルドネ、トゥルソーを栽培。ネゴシアンレーベルO2Yにも参画。

ワイン造り初心者のイブはジュラ、モンモロのBTS Viti-oenoでワイン醸造学を学び、イヴが50歳の時にヴァランタン・モレルに師事し、2020年に本格的に始動。現在はモレルのプールサールの畑を預かり、助言をもらいながら栽培を行っています。

イヴの人柄もあり、交流のあるオヴェルノアのヨシ、ディディエ・グラップ達がワイン造りをサポートしています。

険しい傾斜にはポリニーで一番古い樹齢120年超のサヴァニャンが植えられ、日当たりが良い南向きの畑にはプールサール、シャルドネ、トゥルソーが並びます。

アンモナイトの化石が露出する粘土質の畑は農薬や除草剤、化学肥料を一切使用しないビオディナミ農法で栽培。化石を砕いて肥料にし、野草やハーブも放置し自然のままの栽培を行っています。

ブドウの健康はコンディションの良い土壌から生まれると考え、微生物をできる限り活かした栽培に努めています。全ての収穫を手作業で行い、良質の葡萄のみを徹底して選果。 

醸造は一切手を加えず、添加物も一切無し。可能な限り介入せず出来るだけ動かさない。潔癖なまでに清掃を徹底して行い、一切の不純物を嫌いクリーンでピュアな醸造を行います。濾過や清澄も一切行わず、ジュラ品種の果実味が最大限に味わえる醸造を選択。

葡萄の品種やテロワールを鮮明に表現し、不安定な毎年の気候も忠実に反映された自然のままの醸造を目指しています。

几帳面なイヴの性格が反映されたようなクリーンで繊細、ジュラの偉大なテロワールを表現した何層にも重なる複雑な果実味のワインを生み出せる造り手です。

◆Pétillant Naturel

Jus De La Folie ジュ・ド・ラ・フォリ 2020

品種：シャルドネ

全房でダイレクトプレスしステンレスタンクで発酵。発酵が終わる前に加圧タンクに移し、缶および瓶詰めをし発酵継続。

抜栓直後は香ばしい還元のニュアンス。ピーチ、アプリコットや白い花を感じる華やかなアロマ。生き生きとしたやや粗めの泡。ほのかに感じる果実の甘みを追いかけるドライなミネラル感。非常に独創的でバランスが取れているスパークリングワインです。

◆Macération

Orange Manuel　オレンジ・マニュエル　2020

品種 : サヴァニャン 100% (樹齢120年)

醸造 : 50%全房、50%除梗し、3週間のマセラシオン。 ステンレスタンクで発酵、古樽で熟成。サンスフル。

ポリニー村の中で一番古いサヴァニャン120歳。現在はO2YのYoshiが管理している。

色調は⻩金色。 オレンジピール、スパイス、熟成感がある。クミン、 柿、紅茶、ダージリン。澱みない⻑い余韻。 

◆Rouge

Merci　メルシー　2021

品種 : プールサール 100% (樹齢50年)

醸造 : マセラシオン3週間、グラスファイバータンクで発酵。 古樽で約1年間熟成。サンスフル。

モレルの畑のプールサール。フリーランの果汁のみを使用。 熟成がかったような淡赤の色調。 グレナデン、クランベリー、旨みの詰まったヴァンドソワフ。